自家製パンチェッタの作り方

今回は基本のパンチェッタを仕込んで行きす！
作成期間はおよそ2週間ほどです。時間はかかりますが調理工程はとても少なく簡単です。冷凍保存も可能なのでたくさん作ってストックしておくと良いと思います👌

【準備する材料】

• 豚バラブロック
• 塩
• スパイス（ローズマリー、オレガノ、バジル、ブラックペッパー）

【工程② 塩づけ】
豚バラブロックに塩が浸透するよう穴を開けていきます。フォークを使用すると効率的かなと思います。（なぜか竹串でやってますが、、）

続いて多めの塩をまぶしていきます。塩漬け期間にもよりますので分量は大体で問題ありません。殺菌のためにも多めにし、塩抜きで調整するのが良いかと思います！
またこの時用意したスパイスもすりこんで行きます。

キッチンペーパー、ラップをして1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。必ず1週間塩漬けをしなければならない訳ではありませんが、塩漬けが十分でないと殺菌効果が薄れてしまいます。少なくとも3日間は塩漬けにするようにしましょう！
ドリップが出ますので、出来れば１日2日でキッチンペーパーを替えたいところです。

1週間ほど経過したら水で表面の塩を洗い流し、塩漬け工程は終了となります。ここで水につけて塩抜きをする方法もありますが、パンチェッタはもともとしょっぱい食べ物ですし、不要かなと思います！この時の写真を撮り忘れました💦

【工程②乾燥】
ここからは乾燥工程です。バットなどに乗せてパンチェッタを裸にし冷蔵庫で1週間放置します。あとは待つのみ、パンチェッタが固くなり豚バラブロックを持ちあげても形が一切変わらない程度まで乾燥させると良いと思います。以下のような状態になればOKです。色もかなり変化して熟成されていることが分かりますね！

こちらで完成です！👇断面もいい感じに仕上がっています。

保存方法はカットした後冷凍しておくと便利です。3か月程度は全く問題なく使用できます。

今回は自家製のパンチェッタを作ってみましたが、パンチェッタはアレンジが無限大です！今後の記事でもパンチェッタを使用したレシピをご紹介していきますので是非お付き合いください！

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